Про фаршировану щуку, двох Дідів Морозів та спадковість традицій

П'ятниця, 29 грудня 2017 16:05

Січень – особливий місяць року. Його без перебільшення можна назвати святковим. Про плани та родинні традиції «Сільським обріям» вдалося розпитати декого з Черкаського району.

«НА НОВИЙ РІК ГОТУЮ ГОЛУБЦІ, А НА РІЗДВО – ЩУКУ»

Валентина Полулях, директор «Черкаського районного організаційно-методичного центру народної творчості»

– Традиційно і Новий рік, і Різдво ми відзначаємо вдома, в родинному колі. Люблю готувати й прикрашати будинок. Отримую від цього насолоду й виходить добре. Зазвичай, на Миколая вже ставимо ялинку, – розповідає Валентина Миколаївна. – У нас дуже багато іграшок, але на зеленій красуні – особливі, які залишилися ще від мами. Я їх дуже бережу. На Новий рік Дідом Морозом буде мій чоловік – так плануємо розважити онучка, якому два роки та три місяці. Різдво для нас – свято більш значне. Зазвичай, у мене збирається вся родина. Попри свої 78, на «вогник» цього вечора до нас полюбляє зазирнути моя свекруха – в нас завжди були чудові стосунки. Приходять також свати та дідусь із бабусею невістки. Серед розмаїття різдвяних страв – «традиційний» холодець, але коронна – фарширована щука. Вона в мене виходить смачнюча. Один із секретів цього рецепту – молоко, яке потрібно додати до фаршу. Взагалі, фарширувати щуку робота кропітка, бо треба, зокрема, акуратно зняти шкірку, намастити її спеціями. Але я готую її щороку, тому вже «набила руку».

Фарширована щука

Візьміть щуку (1,5 кг), 2 яйця, 250 г черствого батона, 300 мл молока (3,2%), 70 г сала, 5 морквин, 7 цибулин.

Очистіть щуку від луски. Зробіть надрізи між зябрами та під хвостом, а також видаліть нутрощі. Відбийте щуку качалкою і акуратно зніміть шкірку, вивертаючи її навиворіт до хвоста. Зніміть м'ясо з кісток. Кістки покладіть в сотейник, залийте їх водою. Додайте лаврове листя, горошини чорного перцю та цибулину. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Потім варіть бульйон впродовж 40 хвилин. Зріжте шкірку з батона і замочіть м'якуш в молоці на 10 хвилин. Курагу промийте і замочіть у воді на 5 хвилин. Наріжте дрібно цибулину і натріть моркву на великій терці. Обсмажте цибулю і моркву на рослинній олії. Двічі пропустіть через м'ясорубку філе щуки. До філе додайте подрібнене в м'ясорубці сало і відразу ж – гарячі обсмажені овочі. Потім додайте батон. Відокремте жовтки від білків. З кураги злийте воду і дрібно її наріжте. Жовтки та курагу додайте до начинки, все перемішайте і відбийте в мисці. Білки збийте в щільну піну і додайте їх до начинки, аккуратно перемішуючи. Начиніть шкірку щуки. Буряк і моркву почистіть – наріжте кільцями. Викладіть кільця овочів на деко шаром. Щуку з головою викладіть на овочеву подушку. Залийте її бульйоном і накрийте змащеною олією фольгою. Запікайте щуку при температурі 180 градусів 20 хвилин у фользі. Потім фольгу зніміть і запікайте ще 20 хвилин при тій же температурі.

 «БАТЬКО-ВІЙСЬКОВИЙ НАВЧИВ ГОТУВАТИ КУТЮ ВСІХ МОЇХ ДРУЗІВ»

Людмила Григорчук, начальник відділу освіти Черкаської РДА

– Для мене новорічні свята це, перш за все, родинні традиції. Окрім того, це спогади, пов’язані з дитинством: смак олів’є, яке полюбляю й зараз, хлопавки, – розповідає Людмила Василівна. – У нашій родині є традиції, частина яких збереглася й досі. Обов’язково на Новий рік клали під ялинку подарунки, перевдягалися в святкові костюми та готували оригінальні привітання.

Батько в мене з Західної України, з Чернівеччини. Попри те, що був військовим, дотримувався традицій «від діда­прадіда». Зокрема, на Різдво обов’язково сам варив кутю. І навчив цьому не лише мене, а й усіх моїх друзів. Тата вже немає з нами дванадцять років, а традиції залишилися. Так і цьогоріч плануємо зустріти Новий рік у тісному родинному колі, зокрема, з мамою. А на Різдво планую відвідати старшого брата, який живе в Казані. Там частина нашої великої родини вже чекає, що ось­ось я приїду на гостини. Я ж планую приготувати для них «справжню кутю від тата». І вже підготувала у поїздку необхідні продукти.

Кутя «від тата»

– Інгредієнти для куті беру, як то кажуть, за смаком, на око. Потрібні пшениця, обов’язково лущена, багато маку та горіхів, родзинки. Мак ретельно потерти або пропустити через блендер, – горіхи – подрібнити. Компоненти змішати й залити узваром. Його теж готую практично без цукру. Але якщо ви полюбляєте солодке, цукор додайте на свій смак. Так само, як і кількість родзинок. Ще один нюанс – всі інгредієнти на кутю змішую безпосередньо перед подачею на стіл, аби не прокисали.

 «ДВА ДІДА МОРОЗА КРАЩЕ, НІЖ ОДИН»

Алла Мельник, керівник Черкаського районного радіомовлення, родом
з Хуторів

– Новорічні свята обов’язково відзначаємо в колі родини. Власне, на Новий рік ми можемо вдома залишитися, можемо піти кудись, – розповідає Алла Миколаївна. – Цьогоріч плануємо бути вдома. Серед сімейних новорічних традицій не лише подарунки, а й невеличкі конкурси та спільний похід на ялинку наступного дня. Торік у нас трапилася смішна новорічна історія: ми з чоловіком вирішили для молодшої доньки Анютки «замовити» Діда Мороза. І ось якраз в той момент, коли «гість із далекої Лапландії» розважав дитину, в домофон подзвонив мій старший брат, який також вирішив порадувати небогу й перевдягнувся в Зимового Діда. Першою кнопку прийому виклику натиснула якраз донечка.

– Хто там? – запитала вона

– Дід Мороз! – бадьоро відповів брат.

– Так у нас вже є один, – відповіла донька. А, поміркувавши, додала. – Два Діда Мороза –  краще, бо подарунків – більше!

– На Різдво ж обов’язково готуємо 12 пісних страв, – ділиться секретами святкового меню Алла Мельник. – Зокрема, це пиріжки  без творога та м’яса. Мама готує два види квасолі – з грибами та томатами. Варимо кисіль.

 «НАЙБІЛЬШИЙ ПОДАРУНОК – ПРИЇЗД ДІТЕЙ»

Лариса Короп, завідувач ДНЗ «Яблунька», с. Худяки

– Цьогоріч  найбільше очікую не на свята, а на особливий новорічний подарунок – приїзд дітей. Наш син, Юрій Короп, військовий, АТОвець, зараз командир взводу, служить у Бердичеві. Донька Лілія навчається в Києво­Могилянській академії. Серце прагне, аби родина нарешті зібралася разом, – поділилася Лариса Володимирівна. – Щоправда,  готуватися до свят вдома ще не почали. Кінець року напружений період на роботі. Звіти, підготовка й проведення свят у нашому ДНЗ.

Щодо «кулінарних планів», то з донечкою видивляємося в Інтернеті двійко якихось смачних салатів, качка – вже чекає в холодильнику… Донька готує смачнючий «Наполеон», тож попрошу, щоб спекла його. Наша родина також полюбляє голубці, то планую подати до столу і їх. Зазвичай,  ставимо «живу» ялинку, але цьогоріч не переконана, що прикрашатиму вдома лісову красуню. Хоча торік придбала нові ялинкові прикраси. Головне ж на свята, не меню зі смачними  стравами, і не ялинка, а тепле спілкування в родинному колі.

 «РОЛЬ ДІДА МОРОЗА ДОВОДИТЬСЯ ВИКОНУВАТИ ВПРОДОВЖ РОКУ»

Григорій Константинов, волонтер, с. Мошни

– Для наших воїнів та волонтерів Новий рік, як і для більшості людей, свято очікуване та особливе. Хоча роль Діда Мороза волонтерам доводиться виконувати протягом усього року.

Особисто я Новий рік зустрічатиму в родинному колі. Так у нас заведено. Уся сім’я збирається разом за святковим столом, ділиться спогадами та враженнями про рік, що минає. У новорічну ніч ми обдумуємо важливі плани на майбутнє та загадуємо бажання. А ще, так співпало, що в період новорічних свят багато моїх друзів­волонтерів відзначають дні народження. З цього приводу у нас є власна традиція. Ми збираємося без попередніх домовленостей і «зізвонів» та їдемо у гості до іменинника. І знаєте, як показує практика, таке спонтанне свято може видатись значно веселішим та «душевнішим», аніж завчасно спланований захід.

Зізнаюсь відверто, зустрічати Новий рік на передовій мені не доводилося. Бо, як я вже й казав, для нас це родинне свято – час, коли всі родичі збираються разом. А залишити рідню або наражати їх на небезпеку…такого я собі дозволити не можу. Тому подарунки військовим у зону АТО відвожу у перші дні нового року. Там наші хлопці чекають на гостинці не менше, аніж діти на Діда Мороза. Як і цей казковий персонаж, я приймаю замовлення напередодні свят. Це можуть бути різні речі – від спальних мішків та тепловізорів до оберегів і якоїсь традиційної символіки. Особливою популярністю у цей час користуються листи від рідних. Адже у святковий час кожному хочеться опинитись у колі власної родини, хоча б за посередництвом листів.

Окрім того, на Різдво моя дружина готує для бійців всілякі смаколики – пироги, пиріжки, різдвяні страви, солодощі тощо. Подарунки збираємо за принципом «з миру по нитці». Допомагають сільські голови, підприємці та просто небайдужі громадяни.

Спілкувались Ілона Левченко та Артем Яковлєв

Оцініть матеріал!
(0 голосів)

Календар

« Вересень 2018 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Нд
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30